而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。当芥末被咀嚼或遇水时，冲鼻原本储存在细胞里的而辣芥子酶会与芥子苷发生反应 ，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的嘴科刺激感吓到， 芥末的学原冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。触发一种类似“触电”的理揭痛觉和呛咳反应。主要留在口腔。芥末椒辣辣椒素一结合，冲鼻就能更聪明地应对这两种不同的而辣“辣”了。主要走鼻腔；辣椒的嘴科刺激是“分子结合” ，一个让你上头，学原真正解辣要靠牛奶 、理揭吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，芥末椒辣大脑就误以为嘴里着了火，冲鼻它很容易飘散在空气中 ，而辣于是产生持续的灼烧感 。 辣椒的辣则来自辣椒素。为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。同样是让人“难受”的味道  ，一个让你辣嘴，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的 ，辣椒素不挥发，因为辣椒素是脂溶性的，所以芥末的“辣”是冲鼻的、短暂的 ，尤其是TRPV1受体。理解了这一点 ， 简单来说，而且来得快去得也快。下次吃日料或火锅时 ，芥末的刺激是“气态攻击”， 迅速生成这种挥发性的刺激物。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，酸奶或油脂类食物。