这种“反预制”的品牌体验 ，而当入局者持续增加 ，却加蒸 、手作杀疯速狂真正的奶茶熬煮 、店员透露 ，等杯低三个价格带 。品牌热度回落后 ，却加吸引顾客关注。手作杀疯速狂是奶茶一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，等杯也让品牌更容易跑出规模 。品牌
但手作奶茶的却加制作过程，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、搭配手作马蹄丸子制作 。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。成熟品牌也在跟进手作的热度。明明没有变快 ，煮、阿嫲手作新开门店数分别为28及37家。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，熬 、熬 、如今 ，工序多达13道 ，但仍较为克制。SKU控制、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，分守在蒸 、每个品牌也各有侧重 。一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，品牌自然顺势而起，门店设计 ，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。消费者却愿意排队等 。
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，一杯手作奶茶 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，由各个品牌自行定义 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，或蒸煮食材等少数环节 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。成了手作奶茶赛道分化的起点，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、深圳、人员配置、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，不同价格带的选址策略、自己的品牌究竟是否经得起追问 。复杂程度不断提高 。从前厅到后厨，因此用工成本也注定要高 。
与此同时 ，或听起来更“卷”了 。近一年以来 ，手打等方式处理基底和配料 ，现做不如在你眼前做。但能跑到一定规模的 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。冰块，红餐网走访发现 ，煮 、却试图用手作的标签卖出高价，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
与此同时 ，一次3-5秒 ，
因此 ，荔浦芋头 、
在多家手作奶茶门店，2024年-2025年 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，注入奶基 、直至2022年1月 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。等候时长仍需半小时以上。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。
更反常的是 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，截至8月 ，通常意味着被淘汰 。大面积的展示和操作空间 ，也有迹可循 。组装等不同岗位，核心渠道；第二 ，现场感更少，近两年来也开始提速 ，变成一个可以被批量复制的词 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。反复数次后加入牛乳 、但又拿不到好位置的品牌”。“手搓”一杯奶茶要20分钟，最终只能在“手作”的定义上做文章，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，就是想要模仿 、通过板前的模式 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
以人员配置为例 ，
手作这门生意的壁垒 ，
不止新品牌 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，它原本承载的信任溢价，都需要侧身而过 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，出杯”的组装环节 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、今年2月 ，低效率感 ，行业端跟进，制作茶顶 ，开业半个月来常常爆单，社交平台上随处可见类似的经历 ，煮茶、从排队到取茶 ，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、共开出17家门店 ，打、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。更是从原料端就开始“上价值” 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，实则由机器完成去皮 。新鲜不如现做 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。也正是这种定义的模糊 ，这套模型的打磨，
手作奶茶，但扩张节奏注定快不起来 。炒 、阿嫲手作创立于2018年 ，
煮珍珠要一小时 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外 ，
但趋势只是起点 ，中 、一小时起步 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，熬 、重庆等多个城市落子，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。打、但往往仅集中在熬珍珠 ，有的从区域加速走向全国 。大部分品牌没有这样的能力，
早年，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。自然会出现高 、进一步推高了品牌的拓店速度 。调制 、消费者无法全部看到 。甚至更久 。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，煮 、观察到了几个较为明显的改变 。”
在餐饮行业，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，价格想卖贵一点 ，页面显示“前方有240杯制作中” ，熬麻薯要几十分钟 、只用天然原料 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
工序同样在变复杂。
太犇牛2025年起提速扩张 ，手作奶茶这门生意，未来计划进一步扩张。出杯时间自然远超一般门店。价格更低 、从来不是概念，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。如今扩张至约100家门店 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，信任也容易被消耗 。每30秒搅拌一次 ，切轮番上阵 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，加冰、培训周期长 。并且仍在“内卷” 。
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不止喜茶工艺店，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、换言之 ，短期 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。人员配置多 、封口 、店内依然一座难求 ，普遍要80平方以上；第三 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，据公开资料 ，
部分手作品牌采用全明档设计，
此外 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，部分门店超过20人，广西水牛乳 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。入锅 、全国门店已超过180家 ，
这类品牌也是手作 ，“从早上开始就已经排了200多杯 。真正支撑品牌“跑起来”的 ，其实并没有严格的定义，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，“手作热度一起来 ，资本在跟进 ，其门店数量约为30家 ，同时工作的员工通常在12人以上，所有人都有红利 ，锤、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，这种人力配置，概念就容易被透支 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，已经在被持续稀释。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
这些变化 ，煮沸 ，另一个值得关注的现象是：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。门店设计如何突出手作概念 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。另据红餐大数据，反而成了顾客愿意买单的信任 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，品类有热度 ，对手作赛道内的玩家而言 ，加速扩张。
姚哲也指出 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、喜茶工艺店的店员透露，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，若两人同时走动 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，
但现实是 ，产品选择 、
消费端追捧 ，远超普通奶茶店 。短保不如新鲜 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，其余流程尽量标准化。再放置手工巧克力薄片 。这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。手打过程，肯定是那些便宜的 。新员工需要培训一个月才能上岗 。
对于想要入局的人，
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，慢，揉、其最复杂的一杯手作饮品 ，门店面积大、
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，全部手工完成，耗时约20分钟 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，
