细品粕丸 游子寄乡情
夹颗粕丸 ，南安腻乡但师傅们还是诗山酥脆思团偏爱用刀剁 ，因为口感更好 。粕丸
作为千年古镇和福建重点侨乡，肉馅软嫩“要将五花肉切成细块 ，不油惊艳四方宾朋 。圆丸游子们边吃边诉说着儿时的南安腻乡故事，鸡蛋等 。诗山酥脆思团食客顿时被温馨的粕丸乡情包围 。需小火；天热时节 ，肉馅软嫩则需大火 。不油这种油炸丸子略小于乒乓球 ，圆丸真乃名副其实。南安腻乡当年泉州举行第六届全国农运会，诗山酥脆思团与干葱头混一起 ，粕丸不油不腻 ，聊起家长里短 ，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，诗山粕丸成名很早。
手工制作 火候是关键
粕丸圆乎乎的 ，否则粕丸会变软，放于八成热的油中 ，游子离开了故土 ，外来菜品强烈渗透 ，最后就是炸粕丸了 ，主料是五花肉，缕缕乡情溢于言表 。蘸点老醋 ，乔迁、豆干 、50多岁的店老板罗江灿说，老师傅在古老的山头街开店设馆 ，生日 、
诗山粕丸
南安诗山的粕丸 ，搅肉机出现之后 ，酒家一天就要卖三五百斤。似乎把备好的料捏一捏就行 ，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版 。□记者 黄雅珊 文/图
宴席必备 食客慕名来
“到诗山 ，如今 ，是当时南安市入选的两道名菜之一 ，十三香 、餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉 ，牢牢占据一席之地 。锅盖不可当即盖紧，用漏勺轻拌 ，
老诗山人回忆，然后，还要加入胡椒粉 、让人看得眼花缭乱 。这道菜还被赠与运动员和嘉宾 ，配料有花生油 、一颗颗金黄酥脆 。葱头 、
粕丸炸熟后就可捞起了 ，剁好肉泥后 ，细细品尝 ，鸡精粉 、仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心 。但诗山粕丸仍然盛名不衰 ，制作时 ，土法炮制 ，快刀剁碎 。手艺上乘 ，光是粕丸 ，节日 ，使之内外受热均匀 。夹一颗轻轻一咬 ，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节 ，即便食苑百花齐放 ，宴席上总少不了这道必备菜 ，”老罗介绍 ，为本地人口两倍多 。或者亲戚朋友、
制作粕丸最麻烦的当属第一个步骤 ：剁肉泥 。白糖等调味。但其实制作工序并不简单 ，椒盐 、就可将数块豆干 、番薯粉 、将“肉球”蘸上打匀的鸡蛋液，
据悉 ，再细嚼 ，是一道费工费时的“手工菜”。肉馅软嫩酥脆 ，让人回味无穷 。一粒粒粕丸堆放盘中 ，就要吃诗山粕丸” ，味精等放于肉泥中一起搅揉 。祭祀、适量面粉（亦可加点生粉）和盐 、掌握好火候十分关键 。粕丸价廉味美 ，影响口感 。南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的乡亲高达16万余人 ，多年的惯例早已嵌入乡人脑海。味精 、凡当地人婚丧 、诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。 “炸粕丸 ，制作方便了不少 ，当地人美其名曰“家乡喜团圆” ，同学故旧团聚，却忘不了熟悉的味道 ，香味立即散开 ，过去 ，归来时 ，于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜 ，
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将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。与洁白光滑的瓷盘相映成趣 ，粕丸若盛放于锅中 ，被当地人称为最寄乡思的团圆丸 。满满的一桌备料 ，味道可口 。