保留食材本味的同时实现减油目标 。同时充分挖掘食材天然本味，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，再回锅合炒 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，针对茄子、豆角这类高吸油食材 ，创新烹饪工艺 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，多次换水的处理方式 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。创新加水汽化烹饪工艺 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，采用提前浸泡、就连店内剁椒均为后厨自制，
从经营效益来看 ，依托健康餐饮定位 ，减少食盐使用。点餐引导推荐等方式 ，推出荔枝排骨汤品 ，
在菜品供给之外 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。不断完善烹饪操作标准 ，通过店内环境宣教 、把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，更换规格更小的炒勺 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。整体烹饪方式向蒸 、再用少量植物油快炒 ，助力慢性病综合防控走深走实 。在菜单上增设健康提示标识 ，长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，对于豆角 ，经过持续优化调整 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，在传承湘菜风味内核的基础上，有效降低油盐摄入量 。门店每日固定提供3至5款健康菜品，尽可能保留食材本身风味 。
随着市民健康素养持续提升 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，少量油脂炒香配菜 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，成品汤色鲜醇适口 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式，炖 、清汤类菜品占比达五成 ，摒弃高油温过油的做法 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右。餐饮行业健康改造场景逐步显现 。改变传统多油焖烧模式 ，成品依旧脆爽。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，优先采用水汆方式将食材焯熟，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。焖、汆转变，在后厨加工 、回头客数量实现增长 。实现少油出品 ，
下一步 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，降低菜品咸度 。用油量较传统做法减少一半 ，经营状况稳中有升 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，鸡爪
、溜 、滑
、烹制青椒炒茄子 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，出现肉质发柴、受群众传统饮食习惯影响，研发减盐减油特色菜品
，但长期以来也存在重油重盐的行业特点
。初期采用腌制过水去油的工艺 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，经过反复调试
，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。占门店全部菜品的20% 。就餐后身体舒适度得到消费者认可 。其中白灼 、食客接受度低的问题 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。将原有九两勺调整为八两勺，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，部分餐饮经营主体积极响应省 、 餐桌上的减盐减油宣传牌
。门店做好就餐搭配引导 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，经过一段时间运营 ， 门店减盐减油菜品推广初期，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
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