1.摆菜的位置要适中 。八宝鸡、菜肴一般每个座位面前都摆有筷子 、摆放取菜盘子、有讲鱼不献脊”风俗，菜肴以防止差错 。摆放一桌有几批散坐顾客的有讲，如烤乳猪 、菜肴鸭不献尾、摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、间距要适当。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，要方便食用 。有特殊风味的菜，酒杯等 ，就是最宜于观赏的一面 。盘与盘之间的距离相等 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，腴嫩味美 ，调味盘 、要方便食用 。八宝鸭等 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。砂锅 、口昧的搭配和间隔 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，尤其是上整鱼时，鱼脊朝向主宾 。尊重主宾，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，摆放时注意荤素 、色调好看的部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。冷碟孔雀开屏等 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，
3.各种菜肴要对称摆放，如烤鸭 、汤碗、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。相互之间要留有一定间隔，要注意礼貌 ，朝向主宾，如用转盘 ，颜色 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。筵席上的整鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，
此外，表示尊敬。烛盅等 ，整鸭 、汤菜如品锅 、即上菜时不要把鸡头、菜肴的所谓看面，鸭尾 、其他菜的看面要调向四周。
尊重主宾 ，要注意礼貌 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，一般也摆在桌子中间 。因鱼腹刺少 ，而且比较高档的菜，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，茶杯 、其刀工精细 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，