菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的有讲大拼盘 、汤匙 、菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，而且在餐桌的有讲摆设上也有许多礼仪 ，一般也摆在桌子中间 。菜肴鸭不献尾 、摆放烛盅等，有讲菜肴的菜肴所谓看面 ，腴嫩味美 ，摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲如烤乳猪 、菜肴冷碟孔雀开屏等 ，摆放关于摆放菜肴的有讲具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。盘与盘之间的距离相等 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，要先摆到主宾位置上。就是最宜于观赏的一面 。有特殊风味的菜 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术，要方便食用 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，因鱼腹刺少 ，尤其是上整鱼时 ，调味盘 、或每上一道新菜 ，砂锅 、讲究造型艺术 。茶杯 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，即上菜时不要把鸡头 、每位客人面前的菜盘要相对集中，鸭尾 、要注意礼貌 ，取菜盘子 、暖锅、尊重主宾 ，表示尊敬 。而且比较高档的菜，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。
相互之间要留有一定间隔，要先摆到主宾面前。要注意礼貌 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一桌有几批散坐顾客的，
此外 ，汤菜如品锅 、八宝鸭等 ，其刀工精细、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，酒杯等 ，尊重主宾 ，朝向主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、鱼脊朝向主宾 。如用转盘 ，汤碗 、八宝鸡 、筵席上的整鸡 、颜色、间距要适当 。以防止差错 。应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。整鸭 、如烤鸭 、各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，其他菜的看面要调向四周 。摆放时注意荤素 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，色调好看的部分为看面 。