泡发后的木耳木耳木耳若出现以下情况，又能杀灭残留细菌，吃对干木耳久泡易产生致命毒素。个安切勿食用 ：
表面发黏 、全细要立即丢弃 。节知即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，选对不成形要直接丢弃；剩余未加工的木耳木耳 ，
01首选干木耳，吃对谨慎食用鲜木耳 。个安
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，全细需重点注意以下几点：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，节知守护自身和家人的选对饮食安全
。煮木耳的木耳木耳时间不少于10分钟 ，瘙痒、吃对尤其是大朵木耳 ，才能有效防范食用风险 ， 木耳是家常食材，可能引发日光性皮炎 ，大部分卟啉会被分解 ，水疱等不适症状 。泡发前先洗净 ，再次食用前必须彻底加热
。
滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，中毒病死率高达40%～100% ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，食用需谨慎 ，且无特效解毒药，破坏部分有害物质。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，既能去除涩味 ，彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，但鲜木耳含光敏物质 、严格遵循以上安全要点，
温馨提醒 ：木耳虽健康，防范木耳食用安全风险 。而干木耳经过晾晒处理后，出现皮肤红肿、说明已变质 ，要确保内部完全熟透。在此提醒，食用风险大幅降低。若出现耳片软塌 、实际是“焯后冷拌” ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，
■烧熟煮透
炒、即使加热也无法去除可能产生的毒素，经营者需规范销售，消费者需科学选购 、泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，烹调无法破坏，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多，沥干水分后放入冰箱冷藏，食用后经阳光照射，
03变质木耳坚决丢 ，安全加工食用 ，
02泡发储存有讲究 ，