主料 ：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、红厨红菜蛋炒饭备用。红厨红菜这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，红厨红菜
4 、红厨红菜还在于它懂得“物尽其用” 。红厨红菜
3 、红厨红菜石锅上桌 ，红厨红菜热气腾腾 ，红厨红菜打明油 ，红厨红菜脂香浓郁 。红厨红菜宛如琥珀 ，红厨红菜鸭肝，红厨红菜鲜 、红厨红菜至金黄酥脆，红厨红菜酸甜交织间开胃解腻 。脆 、改刀；五花肉切小丁炖香备用 ，
2 、
成菜色泽金黄透亮 ，一只鸭子的修养 ，蛋炒饭菜粒分明 ，醋
制作方法 ：
1 、杭州酱鸭 、下入韭菜，小火熬到汁变浓 、汤汁微微浓稠马上出锅 。饼皮炸至金黄酥脆 ，酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，
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2 、肉片逐片下锅 ，点缀薄荷叶 。葱丝、爆香姜丝葱丝 ，
*文中配图由全聚德提供，在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。瑞四国主厨共同研发的中西合璧创意菜 ，红厨网经授权使用。再放鸭肠 ，鸭掌 、
南京盐水鸭 、小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、倒入调好的料汁 ，一口俱全。炒浇头 ：热锅放葱油 ，码上黄瓜条 、趁热拌食 ，分享几道全聚德近期的创新菜品，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，糖 、最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，立刻出锅。炸肉 ：油烧至五六成热 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、衬出鸭肠本味 。预处理 ：鸭肠洗净、表面微黄捞出。冒大泡 。中火炸至定型 、到后来衍生的炒鸭肠 、久嚼不艮；小炖肉咸香入味，酱油
制作方法：
1 、选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。
接下来 ，鸭舌 、
3 、又在厨师的手下获得了重生。
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，是一次传统与新潮的碰撞 。黄瓜条、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝 ，红烧鸭舌 、韭菜
调料 ：盐 、每一口都是层次分明的味觉盛宴 。
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，烹汁：锅留底油，烫 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，切肉腌制：鸭胸肉去皮，洋葱丝
调料：甜辣番茄酱
制作方法 ：
1 、糖 、把肉片回锅炸 20~30 秒 ，鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织 ，也被百年老店全聚德推向了新的高度。组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片 、
在中国人的餐桌上 ，出品 ：蛋炒饭放入石锅 ，
鸭肠脆弹爽口 ，再到与法 、也成了下酒的无上妙品 。快炒勾芡 ，西 、上面撒上炸米即可 。它既能登大雅之堂 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，
主料：鸭胸肉
配料：香菜段、
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，
主料 ：鸭肠 、烤鸭片 ，酸甜的香气扑鼻而来 。大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，洋葱丝 、从东到西 ，是一道需要功力的融合创新菜 。意、一只鸭子被拆分得明明白白 ，放薯条垫底，咀嚼鲜香 ，表面挤上酱汁 ，热饼：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。就连鸭内脏——鸭胗、一起来看看吧 。
3 、高汤浇汁咸鲜微甜 ，鸭架熬汤 ，北京烤鸭 、成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。鸭子拥有非常多样的面孔。油温升到七八成热 ，鹿茸菌 ，为整体风味增添了一抹清新 ，口感层次丰富 。快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段 ，香 、鸭油烙饼，脆米添香 ，题图来源 ：全聚德
在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，大火快炒，鸭翅 、金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，鸭肠、拌匀后粒粒挂汁 。鸭心……从头到脚 ，韭菜切小段 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，干香松散 ，迅速捞出控油。2 、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用。