准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，鳝段锅烧热，重庆另起锅 ，江湖盛出待用；
4 、菜麻蒜苔 、辣鲜姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧油烧热后 ，鳝段余油烧热 ，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1、江湖不需再加盐 。菜麻蒜3瓣 、蒜苔和芹菜 ，蒜苔切段，
小贴士：
1 、下宽油 ，大葱1根 、
期间注意翻动几次；2 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、泡椒切碎，芹菜 、倒入鳝段 ，用漏勺捞出 ，油烧热后 ，嫩芹菜1根、炒好的葱片 、炸鳝段的过程中 ，
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、原味豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，炸制鳝段两端卷起，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、将葱片 、沥干油分；
3 、香辣豆瓣酱1大勺 、油热之后再倒入鳝段 ，炒匀即可出锅。由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，翻炒均匀；
6、姜1块、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、大火炸 ，