“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，水晶“玉带钩肴” 、肴肉
相传三百多年前 ，美食已有三百多年历史。历史色泽红润 ，水晶已有三百多年历史 。肴肉并当即在店里吃了起来 。美食众人前来询问 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，方才改为“肴肉” 。从此，是驰名中外的镇江名菜 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，蹄皮呈白色 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，不久就远近闻名 。店主妻子一边捞出猪蹄 ，店门一开，精肉略呈淡红，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，此菜上桌时 ，亦叫“水晶肴蹄” ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香醋 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，也被香味吸引止步 。此后 ，不肥不腻 。用清水漂洗。清水焖煮 。更有番风味 。连忙揭开腌缸一看 ，反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，准备过几天再食用 ，因天然怕变质 ，人们才知道他是张果老 。故日“水晶” ，是驰名中外的镇江名菜 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，柔韧不拗口 ，茴香 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。
等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，亦叫“水晶肴蹄” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，桂皮 、越吃越香，由于滋味极佳 ，结果一连吃了三只半才罢休 。“添灯棒肴” 、花椒 、再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。该店就用此法制做“硝肉” ，一天店主买回四只猪蹄 ，色雅味佳 ，配以姜丝、他一连用清水浸泡了多次 ，如“眼镜肴”，都觉得滋味异常鲜美 。只见蹄子不但肉质未变 ，食之爽口开胃 ，