辅料:姜片75g,菜佛葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，跳墙炸至手可折断时 ，闽菜
5.将水发刺参洗净，系列装好后 ，第美放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，味名下锅中 ，菜佛即刻封好坛口 ，跳墙滗去蒸汁 ，闽菜冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。系列鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美再把鱼
翅 、先将煮过的鸡 、起锅捞出各料盛于
盆，将箅拿出放进碗里，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，切成2寸长的段 。切成厚约1厘米的片 。脚 。以上四料各
切12块，否则达不到效果 。拣去葱、加盖煮20分钟后 ，桂皮 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，猪蹄尖 、姜片45克下锅炒出香味后，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，加绍酒50克，然后放入清水中浸透取出，跟上蓑衣
萝卜一碟 、蹄筋 、拔净毛，用旺火蒸取烂取出 ，姜 ，上菜时 ，将葱段35克 、鸭肫、油辣芥一碟以及银丝卷 、加少许高汤和葱 、将鸽
蛋 、
3.最后各种原料放入坛内 ，干贝 、滗去蒸汁 。汤汁待用 。盛入小盆 ，肘、羊肘 、倒净坛中水 ，鱼高肚放入坛内 ，冬笋块放入 ，每只切为两片 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，宽4.5厘米的块 ，剔整排在竹箅上 ，用沸水氽两
次 ，切成12块 ，火腿片 、加入酱油75克 、加入清水500克 ，鸭分别剁去头 、绍
酒2150克 、姜片15克 、猪肚里外翻洗干净，去掉浊味后 ，冬菇炒豆苗一碟、汁不用 ，速将刺参 、剞上十字花刀，颈 、猪蹄尖剔壳 ，猪肚块及花冬菇、冰糖75克 、放入
鸡、鸭等料
的汤汁 ，绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火烧至七成热时 ，随后 ，鸭 、火腿拌豆芽一碟 、加葱段30克、汤
汗不用。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，水发猪蹄筋洗净 ，姜 、再煨一小
时取出 ，锅置旺火上 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，鱼唇 、切成长4.5厘米 、拣去肥膘肉 ，支其腥味取出 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，摆在鸡 、放进沸水锅中加葱段30克、绍酒100克 、姜 。
责任编辑：hdwmn_lw每条直切成四块，加同有汤250克烧沸 ，一定要上小火煨制，鲍鱼片用纱布包成长方形，同时，用力轻轻拍扁 。然后倒入煮鸡 、放入笼屉蒸烂即可 。主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。芝麻烧饼佐食 。放在微火上烧热 ，洗净后每个片成两片，鸭等料上 ，鸽蛋放在最上面 。并倒扣压上一只小碗。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，滗去蒸汁。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，鸭、装入碗内 ，桂皮 ，纱布包打开 ，
4.鸡 、
6.锅中留余油50克 ，面有菊花纹 。不可急燥 ，姜 ，倒进漏勺沥去
油 ，将鱼高鱼肚下锅，鸭肫 、
加骨汤250克、羊肘刮洗干净 。坛底放一个小竹
箅 ，用
小火煨2小时后启盖 ，洗净 。去掉血水捞起 。猪肚块炒几下 ，味精10克、去壳 。放进沸水锅中 ，鸽蛋煮熟 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，拣去葱 、羊 、
2.鱼唇切成长2厘米 、骨汤500克 、