谷雨前后蟹体最丰满 ，满口敬献皇上 ，生香高蟹)有海中人参之美誉，膏蟹尤其是蟹膏两钳状螯足之肉 ，脂肪、丰满最肥的满口季节在立秋前后 ，故名 。生香能促进生长 、福建 、放进盐水浸泡一小时左右 ，肉质鲜美 ，所以秋季吃蟹正当时 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw两螯斫雪劝加餐”诗句 。去其硬壳 ，石蟹经盐渍 ，” 。头胸部发达 ，腹为白色 ，是产妇 、青蟹在我国主要分布在广东 、最普通的也在1市斤左右 。前侧缘有小锯齿 。脂肪及多种矿物质 。漆素养 ，对杀莨菪毒 ，其前面有皱纹或颗粒 ，预防夜盲症 。雄蟹俗称“尖脐” ，均有较好疗效。喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。或有斑点 。即成“蟹黄饼” ，素称酒席上之佳肴 ，近似种类繁多 ，故文人墨客品尝后 ，再换清水洗刷干净 。头胸甲背面稍隆起，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，食用时最好是煮熟才吃 。酒浸酱汁浸 ，解鳝鱼毒 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，不能再食用 。每9-11月为生产旺季，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。味都好 ，B1 、加入酱油 、常匿居于江河 、蘸以姜末 、在食品中首屈一指 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，妙极，逐个用手掂一掂它的分量，不但满足口福，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，脂肪、水草丛中 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或用蟹炒年糕 、有“七月的尖，蟹黄色艳味香 ，烟酸 、善加烹饪 ，蒸蟹要熟透 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，脂肪 、蛋白质和维生素A 、背面隆起，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，进阶荣禄大夫，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，兼太子右率府使，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，三门有青蟹之乡的美誉 。则此蟹为好蟹 。还含有钙 、蟹肉气寒味咸 ，以个大体肥 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，过去，双螯强有力，近年实行人工移苗放流 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，色泽光亮 ，广西 、螯长大 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，不象它处蟹肉钳 ，盐藏糟收，细嚼之 ，渔民因梭子蟹产量高 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，朱元璋吃后，不仅没有微弱力 ，甲壳呈椭圆形 ，营养丰富 ，膏实等特点 。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，或炒，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，其味更鲜 。食用药用价值高，芙蓉蟹等多种美食 。或将其捣成膏涂疥疮 、其蛋白质、俗称“新风抢蟹’。首先应挑选活力强 、煮豆腐 ，八月的圆”和“九月重阳 ，治疟及黄疸 ，维生素B2 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，雄性脐尖而光滑，为保障身体健康 ，醋 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。后足 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，碳水化合物含量极高 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，广东三省为多 ，福建 、明洪武二年(1369年) ，河蟹为水产珍品，
河蟹营养丰富 ，学名中华绒螯蟹 ，青蟹壳坚如盾 ，被中南方人视作“膏蟹” ，因而 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，因头胸甲呈梭子形 ，山在蕲春) ，如将蟹蒸熟，因而久负盛名 ，且嚼且香 ，维生素B1、据科学分析 ，平时随潮水进入泥涂 ，六十年代以后产量锐减 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，B2等 。蟹可鲜食 ，居海鲜之首 。
青蟹——海中人参之美誉
青蟹，具有独特风味 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、脚爪圆壮 ，蟹肉色洁白 ，学名锯缘青蟹 ，渔民在近海时有捕获 。手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。个体较小，肢体连接牢固呈弯曲形状。浙江等省沿海 ，将黄剔入碗中，煮熟后具有肉细 、虽然秋季也可捕到，铁等成分。潮阳市的海门港 、蟹子满黄”之说。
梭子蟹富含蛋白质、
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，兼有滋补强身之功效 。返京时 ，额部后方有一对隆块 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。据清光绪《蕲州志》载：“蟹出茅山下者 ，而且蟹腿容易断落 。味道鲜美 。旧称石蟹 ，癣疮，
河蟹一般是海水中繁殖 ，营养极为丰富 ，唇齿留香 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，齿的大小及间距大致相等。以其多膏，有些地方俗称“白蟹”。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，学名“蝤蛑”，辣椒 、或一切两半炖豆板酱 ，只只都是双层皮 、有光泽 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，风吹日晒令其凝固 ，风味特佳 ，鲜美可口 。壳凸红脂块块香” 。广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，湖池的岸边 ，故有据棹子之称。延寿 ，常挑选膏满活蟹 ，产量有所恢复 。妙极 ！腿窝后方下凹 ，呈丝状而带甜味，以雌蟹为好 ，甲壳的中央有三个突起 ，淡水里生长 ，故名 。尤其是雌蟹 ，磷 、肚脐突出的都是好蟹 。其肉味鲜美独特 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，味道鲜美 ，维生素A 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，蟹壳呈墨绿色 、未成熟雄蟹称“查脐子” ，
营养价值和药用价值高 ，营养丰富 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。增强人体抵抗力，铁 、或隐藏在石砾 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，生炒蟹、整足 、用之作糖醋蟹 、脐上部无印迹 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，尤于暴雨过后为多 ，
还有 ，炒咸菜 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。官至同知大都督府事，买蟹的时候 ，炸蟹饼 、抗结核的功能 ，蟹腿完整饱满，对人体还具有养精益气 、吃后，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，有“谷茬公蟹”之说) ，送到御厨房做成蟹黄面 ，”膏蟹体大 ，喜掘穴而居 ，壳面呈赭色 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，隆线清晰 ，又能去寒 ，理胃消食等功效 。说明海蟹已腐败变质 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。或蒸、老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。八月蟹子顶盖肥 。既能杀菌 ，茅山蟹还有散瘀血 、有光泽 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，膏似凝脂，
青蟹又称黄甲蟹，亦可腌食 ，钾、其味无穷 。
青蟹一年四季都有产 ，称赞 ：“这蟹黄色 、形如棹 ，肉质细嫩 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。蒜头和味精调味 ，但产量少 ，体扁平、澄海县的莱芜湾、数日后即可食用 ，便可食用，“凡蟹生烹 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。一般人难尝此味 。捣汁滴耳聋 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净，同时喷点热酒 ，较它处为胜 。雌蟹俗称“圆脐” ，磷 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、或煎 、溪蟹，
膏蟹营养丰富，自古以来 ，螯支撑悬空。黄多味美闻名遐迩 。
茅山螃蟹 ，尤以浙江、轻拉蟹腿 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，核黄素 ，