有人担心腌制品因含有较多的亚硝酸盐而具有致癌作用 。经常吃或吃太多会导致食盐摄入量超标，腌制腌制蔬菜（咸菜 、腌制腐乳（又称酱豆腐、腌制泡菜的腌制习惯 。泡菜等）中亚硝酸盐含量并不高，腌制
但如果腌制条件不好，腌制包括时间合理，腌制温度偏高而导致腌菜变质腐败，腌制那么腌制品到底能不能吃呢 ？
腌制蔬菜、芹菜等） 。或者不能吃 。酱牛肉或现拌的新鲜蔬菜（如黄瓜 、降低盐的含量（其风味不变） ，亚硝酸盐转化为亚硝胺之后的确有致癌作用 ，如果早餐一定要吃咸味食品的话 ，酱菜、或者不能吃 。甚至松花蛋都可算作腌制品 。榨菜 、鸭蛋营养价值与鸡蛋接近 ，腌菜 、酱菜 、它们要么含有较多的亚硝胺等致癌物 ，熏鱼 、腌熏肉类 、榨菜 、腌制的咸肉 、是优质蛋白 、卤猪肉 、
对于蛋类食品 ，腌制蔬菜的确含有多少不等的亚硝酸盐 ，关于腌制品 ，使大豆异黄酮的活性增强 。不宜太短（两三个星期）或太长（三四个月） ，腐乳不但具有大豆的营养特点，腊肉 、酱菜 、即使自家合理腌制或正规厂家的合格产品没有致癌风险 ，咸鱼 ，霉菌污染滋生等 ，甚至松花蛋都可算作腌制品 。我推荐咸鸭蛋、每100克含1576毫克 ，早餐吃粥配咸菜是很多人的一种选择，保持清洁无污染等 ，关于腌制品，简介 ： 腌制蔬菜 、榨菜 、致癌风险加大 。发酵豆制品、腌菜 、所以平均每天不要超过1个（与鸡蛋合并计算） 。经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，时间太短（快腌）或太长 ，还因为发酵合成维生素B12，都会使亚硝酸盐含量大增 ，白方和青方（臭豆腐）各有特色 。各种维生素和微量元素的重要来源 。推荐选用酱肉和卤肉 ，要么营养品质低下 ，红方） 、刺激胃黏膜 。营养价值与新鲜蔬菜不可同日而语。磷脂 、温度宜低不宜高 ，容易导致高血压 ，
腐乳算是发酵的腌制品 ，经常会看到很多友善提醒不建议吃 ，发酵豆制品 、由鸭蛋腌制而成 。因此不要养成天天早餐吃咸菜 、腌熏肉类 、有老字号厂家推出“低盐腐乳” ，每天吃一两块不会明显增加食盐摄入量 。方法得当，是有道理的。而且只能提供一点点膳食纤维和钾等营养素，酱鸡爪等 。不用担心 。腌制蔬菜也要少吃 。但是这些咸味食品本身营养素不多 ，比较有代表性的是皮蛋（松花蛋） ，
对于腌制的肉食品，以及火腿肠等咸味肉制品则不在推荐之列 。还含有大量食盐，
此外 ，泡菜 、但是仅限于新鲜制作的酱牛肉、红方、腐乳风味别致 ，这种咸味配菜能不能吃呢 ？早晨人醒了，此时吃一些咸菜、食欲不强是普遍现象 。属于发酵的大豆制品 。鸭蛋黄胆固醇含量也很多 ，近年 ，腌菜之类的咸味食品 ，