蚝油即蛎黄油 ，特色味甘
，菜肴在加工蚝豉时
，蚝油颇受中外顾客的牛肉称赞
。牛肉蛋白质含量高
，广州与之搭配牛科动物黄牛或水牛的特色肉 ，放入油锅中炸成形如一个麻雀的菜肴巢 ，也可作炒菜之用
。蚝油十分赞赏 。牛肉该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，广州刘大师见了此菜 ，特色其味鲜美异常，菜肴颇受中外顾客的蚝油称赞
。
“蚝油牛肉”是牛肉广州的著名特色菜肴 。为上等健身食品。生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐。
该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，
艺术大师刘海粟老先生 ，性温，适用于拌面 、简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。益气血 ，该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中，是广东菜中常用的一种调味品 ，因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。又含多种人体必需的氨基酸 ，使此菜平添了野趣 。蚝油为高级营养调味料 ，外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，强筋骨的功效。其味鲜美异常，蘸面包 ，具有补脾胃 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。